kürze yemeği

Kürze

Sivas yöresine ait bir yemek çeşididir kürze. Aslında Dağıstan mutfağından olduğu söyleniyor. Galiba oralardan gelmiş ve bizim mutfağımıza da karışmış. Kürzenin en göz alıcı yanı kapanmasındadır. Çünkü hamur parçalarına vereceğiniz desenler aslında sizin yaratılıcığınızı gösterecektir.

Kürze malzemeleri

• 4 çorba kasesi un
• 1 yemek kaşığı tuz

İç harcı için:

• 5 orta boy patates
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı kimyon

Üzeri için:

• 4 yemek kaşığı tereyağı

Kürze tarifi

Önce bir kaseye un, tuz ve biraz su koyarak hamuru yapın. Suyu azar azar eklerseniz iyi olur. Hamurun yumuşaklığı bu şekilde daha iyi tutturulur. Hamurun orta sertlikte olması iyi olur. Hamuru hazırlayınca üzerine bir bez örtün ve dinlenmeye bırakın.

Bu arada patatesleri soyun ve haşlayın. Haşlandıktan sonra sudan alın ve bir tabağa koyarak ezin. Patatesler püre haline gelince üzerine pul biber, tuz ve kimyonu koyarak karıştırın.

Şimdi hamuru dört beş bezeye ayırın. Her bir bezeyi, olabildiği kadar ince bir şekilde açın. Sonra da mantı yapar gibi her bir yufkayı yaklaşık 2-3 santimlik karelere bölün. Her bir yufka parçasının üzerine patates püresinden birer miktar koyun. Sonra hamurları uzunlamasına kapatın ve her bir parçanın üzerine de balıksırtı şekil verin.

Bütün hamurlar kapatıldıktan sonra, kürze artık haşlanma aşamasına geldi. Derince bir tencereye su ve biraz tuz koyduktan sonra kaynatın ve hazırladığınız hamur parçalarını içine atın. Kürze haşlandıktan sonra artık servise hazırdır.

Servis yaparken tabaklara aldığınız kürzenin üzerine, kızdırılmış tereyağ dökebilirsiniz.

Bu arada biz kürze tarifini verirken patates kullandık ama arzu edenler ıspanak da kullanabilirler.

kürze