MALZEME LİSTESİ :
İç Harcı İçin :
• 1/2 kg Ispanak
• 250 gr Yağsız Kıyma
• 4 Baş Soğan
• 2 Yemek Kaşığı Tereyağı
• Yarım Çay Kaşığı Tereyağı
• 1 Tatlı Kaşığı Karabiber
Köfte Harcı İçin :
• 4 Su Bardağı İnce Yarma
• 3 Su Bardağı Ilık Su
• Yarım Çay Kaşığı Tuz
Kızartmak İçin :
• 2 Su Bardağı Sıvıyağ
• 3 Adet Yumurta
YAPILIŞI :
• Öncelikle köftelerin iç harcını hazırlamak için ıspanaklar ince ince doğranır, yıkanır ve süzülüp, çok az su ilavesiyle yaklaşık 7 dk. haşlanır. Haşlanan ıspanak süzüldükten sonra soğumaya bırakılır.
• Bir tavada eritilen tereyağına ilave edilen çok ince kıyılmış soğanlar sararıncaya kadar kavrulur. Hemen kıyma eklenerek kavurmaya devam edilir. Kıyma suyunu verip tekrar çekmeye başlarken haşlanmış ıspanaklar da ilave edilir ve sonra 2-3 dk daha kavrulup ateşten indirilir.Tuz ve karabiber atılarak lezzetlendirilir ve bir kenara bırakılır.
• Köfte harcını hazırlamak için, ince yarma derin bir karıştırma kabının içine konulur, suyu ve tuzu eklenir. En az 10 dk. iyice yoğrulan ince yarmalı köfte harcından cevizden biraz daha büyük parçalar koparılarak, iki elin arasında yuvarlak köfteler hazırlanır.
• Bu arada yarmalı köfte harcının ele yapışmaması için bir tasa koyulan suyla eller ıslatılır. Her bir köfte topunun tepesinden işaret parmağıyla bastırıp oyuklar yapılır. Bu çukur kısımlara ıspanaklı kıymalı harç doldurularak, oyuk kısım bastırılarak kapatılır. Tekrar eski top köfteler şekline getirilir ve bir tepsiye dizilir.
• Her biri çırpılmış yumurtaya bulanan köfteler kızgın yağda kızartılır.
