Pastırmanın çemeni ve sucuğun baharatı derken hayatımızın ortasında yerini alan Kayseri yöresine özgü çemen kokulu baharatlı salça olarak da bilinir. Aslına bakarsak eğer çemen (baharatlı salça) çemen unu ile yapılan bir sostur. Ekmeklere ve pidelere sürülerek yenen kahvaltılara tat katan çemen halk arasında ‘çaman’ olarak da bilinir. Size vereceğim çemen tarifimde çemen unu yerine etimek kullanacağım. Bu lezzetin tiryakisi olacağınıza iddaya girerim.
Gerekli Malzemeler
- 5 yemek kaşığı domates salçası
- 2,5 yemek kaşığı biber salçası
- 3 çorba kaşığı toz kırmızıbiber
- Yarım çorba kaşığı pul biber
- 1,5 su bardağı ceviz içi
- 5 tane etimek (robottan geçirilen etimek tozu)
- 7 tane diş sarımsak
- Yarım su bardağı zeytinyağı
- 1 tane limon suyu
- 1 çorba kaşığı kimyon
- 1 çorba kaşığı kekik
- 1 çorba kaşığı karabiber
- Yeterince tuz
Sosyete Çemeni Tarifi
Çemeni yapmaya başlarken öncelikle etimeklerimizi toz haline getiriyoruz. Bir rondo yardımıyla tamamen ezilmiş olarak kullanabiliriz. Bir kabın içerisine alınan etimek tozunun içerisine toz biber, kimyon, pul biber, karabiber ve kekik ilave ederek karıştıralım. Sonra salçaları ve ezilmiş sarımsakları ilave edelim, karıştıralım. Zeytinyağı ve limon suyunu da azar azar ekledikten sonra yavaş yavaş karıştıralım ve karışımımızı hazırlayalım. Tadına bakarak tuzunu yeteri kadar ekledikten sonra ağzı iyi kapanan saklama kabına alalım ve 1 gece buzdolabında bekletelim. Ertesi gün su ve istenildiği kadar tuz ilave ederek karıştıralım ve servis yapalım. Afiyet olsun.
2 çorba kaşığı kimyon çok değilmi