baklava tarifi

baklava tarifi:

Birinci kural en iyi baklavayı sizde yapsanız, Gaziantep baklavasını gidip yerinde Gaziantep’te yemek esastır. Eğer Gaziantep’e giderseniz Gaziantep Havalimanında elinde İmam Çağdaş baklava poşeti bir kişi görürseniz o kişi turisttir memleketine hediye götürüyor. Eğer Koçak baklava poşeti görürseniz, Gaziantepli şehir dışına çıkıyordur ve hediye götürüyor. İyi baklava yapmak için hamurunun çok iyi açılması gerekir. Baklava yufkalarının hamurunu hazırlamak için elimizde bulunan 2 kilo kadar unu mermer tezgâha ve ya düz bir zeminde ortasını yanardağ şekli gibi açarak 7 tane yumurtayı beyazı ve sarısı ile beraber kırıyoruz. Eldiven giymeyi unutmayın. Baklavanın hijyen olması için şeffaf Yumurtaları kırdıktan sonra 2 çay kaşığı tuzu yumurta ve unun içine ilave edin. Yumurta ile tuzu el ile karıştırıp biraz su ilave edin. Tuzu yumurtanın içinde eriyecek şekilde el ile karıştırıyoruz.  Sanki yanardağın kenarındaki parçaları alır gibi unu yumurta ve tuzlu karışımın içine kaydırarak hamur elde etmeye başlıyoruz. Eğer katı olursa su, cıvık olursa un ilave ederek kulak memesi kıvamında hamur elde edinceye kadar elde yoğuruyoruz. Hamur kulak memesi kıvamına gelince üzerini ıslak bir tülbent ile kapatıyoruz. Islak tülbent hamurun kurumamasını sağlayacaktır. 15 dakika kadar dinlenen baklava hamurunu her biri eşit olacak şekilde parçalara bölerek baklava yufkası açmak için bezeler hazırlıyoruz. Hazırlanan bezeleri oklava yardımıyla yuvarlak yaparak arasına nişasta serperek yapışmasını engelleyerek açıyoruz. Bakla hamuru açmanın püf noktası nişastadır. Nişasta baklava yufkasını her yerine denk gelmez ise yapışır. Yufkanın altına ve üstüne bolca elinizi korkak alıştırmadan nişasta serpin. Normal yufka açıyor gibi açın nişasta yufkanızın ince ve kolay açılmasını ve hamurların birbirine yapışmamasını sağlayacaktır. Hazırladığımız 12 adet baklava hamuru pazımızı avucumuzla yavaş yavaş bastırarak kıvamına getiriyoruz. Belli bir miktar büyüttükten sonra merdane yardımıyla yavaş yavaş baklava hamurlarını genişletiyoruz. Belli bir büyüklüğe geldikten sonra pazıları ters çevirerek hamurun arka taraflarını da eşit açılmasını sağlıyoruz. Baklava hamurlarını bir küçük tepsi ebadında büyüttükten sonra uzun ve kalın baklava oklavasına sarıp ovalayarak biraz daha büyütüyoruz. İyice açtığımız hamurlarınız ışığa tutunca arkasından gazete okunacak inceliğe gelince ilk önce yufka sonra ince serpilmiş erimiş tereyağı üstüne bol malzemeli Antep fıstığı şeklinde bütün malzeme eşit şekilde dağılmış olarak tüm tepsiye baklava malzemelerini yerleştirin. Hamur pişmeden önce baklavanın keskin bir bıçak yardımıyla dilimlenmesi gerekir. Baklavayı fırınlamadan önce dilimlememizin bir nedeni de tüm iç malzemenin fırında iyice pişmesidir. Önceden ısıtılmış fırında nar gibi kızarana kadar yaklaşık 40-45 dakika kadar hamuru pişirin. Şerbeti hazırlamak için 1,5 litre suyu bir tencereye koyun içine 3 kilogram toz şekeri ilave edin, kaynamaya yakın şerbetin kristalize olmaması için içine yarım limonun suyunu ilave edin. Lezzetli baklava yapmanın püf noktası baklavanın çok iyi kızarması hazırlanan şerbetinde baklavanın da sıcak olarak birleştirilmesidir. Şerbetini ilave ettiğimiz baklavayı biraz dinlendirin, ılık olarak servis edin. Afiyet olsun.

gaziantep usulü baklava yapılışı

baklava malzemeleri:

baklava hamuru için malzemeler:

2 kilo un
7 yumurta
2 çay kaşığı tuz
2 su bardağı un
200 gram nişasta

baklava içi için malzemeler:

200 gram köy tereyağı
200 gram antep fıstığı içi
1,5 litre su
3 kilogram toz şeker
yarım limonun suyu