künefe tarifi

künefe tarifi:

Evde künefe yapmanın zor olduğu söylenir, yok öyle bir şey tarifi yapın bakın ne kadar kolay. Her yemek ve tatlıda olduğu gibi künefe yapmanın da püf noktaları var. Alacağınız kadayıfın taze olmasına dikkat edin. Bayatlamış kadayıf künefe yaparken kuruyabilir ve ya çok nemden dolayı içi küflenebilir. Alınan kadayıfın orta yaşlıkta ve kuru olmaması gerekir. Kullanacağımız peynir çiğ sütten kestirilerek yapılmış hatay peyniri olmalıdır, bu peynir hatay künefesi için özel olarak yapılır. Eğer bulunamaz iseniz büyük bir ihtimalle bulamayacaksınız dil peyniri ile de yapalabilirsiniz.  Tereyağını doğal üretim yapan yerlerden almalı pekmez içinde dut pekmezi tercih edebilirsiniz. Oda sıcaklığına getirip yumuşayan tereyağını bir kapta pekmez ile iyice karıştırın. Künefe kasesinin dibine karıştırdığımız tereyağ ve pekmezli karışımı bol bol sürerek yediriyoruz ve her yerine dağılmasına özen gösteriyoruz. Yağlanan künefe kasesini donması için buzdolabına koyun. Bütün halinde olan kadayıfları elimizle ya da daha kolay olması için bıçakla keserek ince ince kırın. Ama en doğalı el ile kadayıfın kırılmasıdır. Dolaptan çıkarttığımız tavanın içindeki tereyağı dondu, donan tereyağının üstüne ince ince kırdığımız kadayıfları serperek baskı yöntemi ile inceltin. Burada dikkat edilmesi gerek ince fikir kadayıf hamurunun her tarafa eşit gitmesidir. Peyniri dizdiğimiz kadayıfın üstüne ufak ufak parçalarla eşit bir şekilde yerleştirin. Dizilen peynirin üstüne kadayıfın üst katını dizin. Aynı yöntemle kadayıfları sarsarak peynirin üzerini peynirler gözükmeyecek şekilde kadayıf ile kapatıyoruz. Malzemesini dizdiğimiz künefe kasesinin kenarlarında kalan kadayıfları silerek yanmamasını sağlayacağız. Tavayı kısık ateşte yavaş yavaş çevire çevire pişirmeye başlıyoruz.  Alt kısmı çıtır çıtır nar gibi pişen künefeyi başka boş bir yağlı tava ile al aşağı ederek ters çevirip diğer yüzünü de kısık ateşte pişiriyoruz. Pişen künefe için şerbeti hazırlamak için tencereye 3 su bardağı suyu koyun suyun içine 3,5 su bardağı toz şekeri ilave edin ve 1 limonu şerbet kaynarken kristalize olmaması için bekletin. Yavaş yavaş kaynayan ve koyulaşmaya başlayan şerbetin içine limon sıkarak soğurken şekerlenmemesini sağlıyoruz. Kaynayan şerbeti ılımaya bırakıyoruz, ılıyan şerbet künefenin üzerine dökmeye hazırdır. Şerbeti her bölüm çekene kadar vermeye devam ediyoruz. Şerbeti verdikten sonra künefeyi aynı kapta servis etmeyecekseniz hemen başka bir tabağa künefeyi sıyırın. Künefenin üzerine bol iç antep fıstığı ve ya kaymak ile servis edebilir, yanında soğuk pastörize süt sunum yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

künefe yapılışı

künefe malzemeleri:

yarım kg taze kadayıf
künefe kasesi ve ya tava
hatay peyniri ve ya dil peyniri
toz antep fıstığı
1 yemek kaşığı pekmez
tereyağı  ( sade yağ )

3 büyük su bardağı su
3,5 su bardağı toz şeker
1 tane limon